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麻辣鲜香佐酒佳肴4川传统名菜

发布时间:2019-05-15 02:10:29 编辑:笔名

麻辣兔丁是1道4川的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜麻辣鲜香,佐酒佳肴。深受好品此菜品麻辣香浓,回味丰富口感酥香。

做法:

1.兔腿洗干净剁成小丁。

2.充分洗干净沥干水份,放入碗里加少量老抽,少许白糖,盐,料酒,胡椒粉抓匀腌制30分钟。

3.如果炸前加少量淀粉抓匀,表面包裹1层。

4锅中加稍多油烧热,用筷子插入立马冒气泡,倒入兔丁中火炸。

5.炸至金黄捞出控油备用。油温1定要高,才能炸出外脆内嫩的兔丁,否则会炸老变硬。

6.干辣椒剪成段,花椒粒1把,大蒜去皮剁碎,1部份葱白切丁,1部份切段。

7.锅中留底油下葱姜蒜,花椒粒干辣椒小火炒出香味。

8.倒入兔丁大火翻炒均匀。

9.调入鸡精和花椒粉迅速翻炒均匀。

10.撒熟白芝麻和葱段翻炒均匀关火,盛出装盘!

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